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DEGUSTAZIONI
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Lo scienziato e il pasticciere Leopolda Storica Il punto della situazione sul lato dolce della cucina molecolare: esperti e giornalisti si confronteranno sull’applicazione della scienza in cucina. Sabato 2 ottobre Seminario, h 11.00 - 13.00 Dimostrazioni pratiche e laboratorio, h 14.00 - 18.00 Davide Cassi Professore di Fisica della Materia dell’Università di Parma Gionata Rossi Chef Ristorante Il meglio di Jo, Viareggio (LU) Giuseppe Calabrese La Repubblica Giuseppe Mancino Chef Ristorante Piccolo Principe Viareggio (LU) Alfredo Quinones Nutrizione e Metabolismo, Fondazione “G. Monasterio” CNR Pisa Loretta Fanella Chef di pasticceria Paolo Parisi Produttore della Società Agricola Le Macchie, Usigliano di Lari (PI) Paul de Bondt e Cecilia Iacobelli Produttori cioccolato de Bondt Pisa Degustazioni guidate Sala Convegni Durante le giornate di sabato e domenica si svolgerà un ampio programma di degustazioni, durante le quali gli artigiani presenteranno le proprie specialità con interventi divulgativi, momenti di approfondimento, assaggi comparati e abbinamenti cioccolata, dolci, vino e distillati. Sabato 2 ottobre h 11.00 Alla ricerca del cioccolato buono Introduzione alla degustazione A cura di Gilberto Mora, Presidente Nazionale della Compagnia del Cioccolato h 12.00 Alea ludendo Degustazione Aleatico dell’Elba DOC in abbinamento al cioccolato de Bondt Fattoria delle Ripalte h 16.00 Gelato artigianale VS gelato industriale Due realtà opposte a confronto Gelateria de’ Coltelli h 17.00 Merenda d’autunno Degustazione dei biscotti artigianali I Fortini, quelli preparati uno ad uno, accompagnata da un caldo Afternoon Tea I Fortini, de Bondt cioccolato e affini h 18.00 La Torta del Pistocchi: la bianca e la nera Degustazione della tradizionale torta fondente di cioccolato e della nuova variante bianca Torta Pistocchi h 19.00 Formaggi & Frutta a 360° La sapidità dei formaggi a latte crudo abbinata alla dolcezza e al profumo di frutti variegati Laboratorio del Gusto con Giancarlo Russo Slow Food Pisa h 22.00 Serata con i mastri birrai Incontro sulla birra artigianale, dalla scelta della materia prima alla degustazione del prodotto finito Birrificio Artigianale I Due Mastri Domenica 3 ottobre h 11.00 Colazione d’autore Degustazione delle confetture di Renata Regolini Azienda Agricola Regolini Renata h 12.00 Lunigiana Amica Degustazione dei dolci tipici della Comunità Montana della Lunigiana Comunità Montana della Lunigiana h 15.00 I gusti del territorio La Toscana in una coppetta di gelato Gelateria de’ Coltelli h 16.00 I dolci del bosco Degustazione dei dolci tradizionali della provincia di Prato: il panfrutto (panettone con lamponi e fragole) e i castagnoli (biscottini di farina di castagne) Pasticceria Ciolini h 17.00 Gli aromi del cioccolato, gli aromi nel cioccolato Degustazione guidata alla scoperta dei segreti degli abbinamenti con il cioccolato de Bondt cioccolato e affini h 18.00 Miele, nettare di Bacco e cacao Degustazione di mieli toscani e della più antica bevanda alcolica al mondo, l’idromiele, in abbinamento al cioccolato de Bondt Apicoltura Dott. Pescia h 19.00 Sapori dal mondo Degustazione guidata dei dolci tipici presentati dagli ospiti internazionali Mani in Pasta Leopolda Storica I laboratori di pasticceria saranno condotti da pasticceri professionisti che guideranno i partecipanti nella preparazione dei principali dolci della tradizione toscana. Domenica 3 ottobre h 11.00 Torta d’erbi di Lucca Il Segreto di Andrea h 15.00 L’amaretto di Santa Croce Non solo pane di Marco e Ottavia h 17.00 La torta co’ bischeri di Pontasserchio Nuova Artigiana Dolci h 18.00 Dal territorio al dessert: il latte e i suoi derivati Tavola rotonda Giacomo Sanavio, Assessore allo Sviluppo Rurale, alla Forestazione e Difesa Fauna della della Provincia di Pisa Antonio Zampaglione, Presidente Associazione Provinciale Allevatori Marco Nuti, Professore dell’Università di Pisa, esperto di tecnologie alimentari Giulio Malvezzi, responsabile Mercati della Terra Slow Food Toscana h 19.00 Fromage sweet folies Assaggi e abbinamenti A cura di Mirco Matassini, Oste dell’Osteria La Mescita di Pisa Per informazioni e prenotazioni: tel. 050.21531, cell. 392.6955301, info(at)leopolda.it | ||
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