<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>E' divertente intervistare qualcuno che tutti conoscono e chiedergli di presentarsi.Tutti nel Quartiere Umbertino, infatti, sappiamo che il nome Comera dovrebbe leggersi Come era e la sua bottega è veramente un ricordo, un monumento a Piazza Brin, come era. Ha scelto questo nome solo per i ricordi o anche per le ricette?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Ho scelto questo nome sia per i ricordi che per le ricette abbinate. Non dimentichiamo che le ricette del Comera sono semplicissime, ma molto molto antiche: già quando il Quartiere Umbertino nacque sappiamo che le mogli degli operai, non disponendo di molti soldi, si ingegnavano nel preparare, ad esempio, zuppe come la MESCIUA.Perchè??Sicuramente perchè con la mesciua si faceva di necessità virtù: gli ingredienti facilmente reperibili al mercato, erano come si dice 'poveri' ma nello stesso tempo molto gustosi e nutrienti e 'tappavano la pancia'.Le donne addirittura per guadagnare qualcosa si recavano davanti all'Arsenale, quando fu terminato, con il loro pentolone per venderne porzioni ai lavoratori!La Mesciua è una delle pietanze che propongo al ristorante insieme ovviamente ad altre ugulmente semplici e povere (farinata, sgabei).Per la ricetta...beh la conoscono un po' tutti e si trova sui libri di cucina, ma i miei segreti per renderla più buona...non te li svelerò mai!!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>La sua è una bottega storica, è contento del riconoscimento?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Yesss!!Sono molto contento, è un onore oltre che per me anche per gli abitanti del Quartiere!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>Sono cambiati nel tempo i gusti del pubblico?e la sua clientela?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Si la clientela è necessariamente cambiata basti pensare che oggi nel Quartiere Umbertino c'è la più grande comunità di dominicani d'Italia...e loro hanno decisamente gusti diversi da quelli che avevamo noi, sia ora che quando eravamo fanti!Poi anche perchè un tempo, negli anni 50-60 e anche 70 il Comera non era una pizzeria , ma una rivendita di vini sfusi: si veniva qui con il fiasco vuoto e si usciva col fiasco riempito: in seguito poi ha ripreso l'antica tradizione della farinata.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>Se mi permette vorrei farle una domanda...imbarazzante...Ma il suo successo non sarà dovuto, più che alle ricette, ai prezzi davvero popolari?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Eh, eh eh </em>(ridacchia) <em>ci</em> <em>può stare, ma mi piace pensare che sia una questione di qualità/ prezzo piuttosto che solo di prezzo!D'altronde le persone si stufano anche di mangiare delle cose cattive solo perchè costano poco...e se continuano a venire al locale un motivo in più, oltre allo spendere poco, ci sarà!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>Il legame con la piazza è vivo come un tempo?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Purtroppo qui tocchiamo un tasto dolente: vorrei semplicemente rispondere con un no...Ma devo aggiungere che non è vivo come un tempo perchè le persone sono cambiate: a parte l'immigrazione, un tempo la piazza coincideva col Quartiere: eravamo tutti qui, tutti ci conoscevamo, eravamo tutti più o meno amici, ma anche i nemici erano sempre i soliti, erano volti familiari.Oggi la maggior parte dei vecchi del Quartiere sono morti, (anche qualche giovane) amici e conoscenti si sono sposati e se ne sono andati, o si sono trasferiti altrove per lavoro.Ne va da sè che il legame, che un tempo era molto stretto, oggi si è perso tantissimo.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>Sappiamo che la pizza è italiana e la farinata è spezzina: come si trovano gli immigrati difronte a questi piatti così nostrali?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Non c'è verso: la farinata si vende prprio poco rispetto alla pizza che è internazionale, più che solo italiana.Come vendita siamo su un 80% pizza e un 20% farinata.Anche i turisti, non solo gli immigrati, sono diffidenti nei confronti della farinata...forse perchè non è molto conosciuta, forse perchè sono abituati a cibi meno poveri, più elaborati.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>Pensa che ci sia un futuro per questa piazza e per questo quartiere? E' convinto delle trasformazioni?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Non so se ci sarà un futuro per il Quartiere e la Piazza, lo spero, ma dipende dal Comune e da quanto vorrà investirci, se davvero nasceranno al posto dell'ex Liceo Scientifico demolito gli appartamenti destinati alle giovani coppie e agli studenti del Polo Universitario.Questa sarebbe un'ottima possibilità per il Quartiere di ripopolarsi di giovani e di rinnovarsi in meglio.Senza contare che anche i negozi e gli esercizi commerciali, compreso il Comera, potrebbero sicuramente trarre giovamento dal ricircolo di persone e, conseguentemente, di soldi!!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>Qual è il piatto più richiesto escluso pizza e farinata?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Sicuramente torte di verdura mista, risotto, lasagne al forno.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>La sua vetrina è un libro di storia illustrato. Può presentarci qualche oggetto in particolare?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Certo!!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;">(a questa domanda Roberto va dietro alla vetrina e comincia a tirare fuori un sacco di oggetti storici, alcuni strani, molti di questi non avevo idea di cosa fossero, non li avevo mai visti).</span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Tutti sono pezzi regalati dagli abitanti del Quartiere o recuperati e rimessi in ordine: sono ancora funzionanti!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Questi sono i primi erogatori che si usavano per andare sott'acqua: sono mono e bistadio: da questi ultimi partono le evoluzioni in campo subacqueo.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><img class="caption" src="images/boccagli.jpg" border="0" alt="Attrezzatura subacquea di Roberto" title="Attrezzatura subacquea" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></em></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Li usavo io per fare immersioni e foto subacquee fino agli anni 60-75. Vicino c'è una maschera d'ossigeno professionale per missioni di guerra.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Questi sono pezzi molto antichi: una borsa dell'acqua calda in ferro, si riempiva d'acqua e si metteva dentro una pentola bollente per scaldare: dopodichè si rivestiva con il suo involucro ormai andato perduto, di lana o tessuto.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><img class="caption" src="images/borsaacquacalda.jpg" border="0" alt="Antica borsa dell'acqua calda, ha perso il rivestimento in stoffa." title="Antica borsa dell'acqua calda" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Questo lo sai che cos'è??No vero, non te lo immagini nemmeno!!!è un tosta caffè di ferro, a </em><em>manovella!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><img class="caption" src="images/tostacaffe.jpg" border="0" alt="Tostacaffè a manovella, antichissimo in rame" title="Antico tostacaffè a manovella" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Abbiamo poi un legavigne in ferro: me l'ha regalato tanti anni fa un vecchietto che faceva il contadino, spiegandomi come si usava: si apriva la pinza e poi, una volta stretti i rami della vigna che ci interessava legare, si bloccava con la leva.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>I rami pinzati si legavano facilmente e poi si toglieva la pinza...pensa che io credevo fosse un morsetto per la macchina arrugginito!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><img class="caption" src="images/pinzavite.jpg" border="0" alt="Pinza per viticoltura, donata da un amico agricoltore" title="Pinza da viticoltura" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Questa è una bottiglia di Barolo originale con vecchio sigillo di Vittorio Emanuele in ferro:</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><img class="caption" src="images/barolo.jpg" border="0" alt="Bottiglia di barolo originale, con sigillo di Vittorio Emanuele" title="Antica bottiglia di barolo" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>e una vecchia Pelican con punte da scrittura e pennini a bagno d'inchiostro...</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><img class="caption" src="images/pelican.jpg" border="0" alt="Vecchia Pelican con pennini da inchiostro" title="Vecchia Pelican con pennini da inchiostro" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></em></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Ancora eccoti due cannelli da saldatore, uno a pressione originale tedesco Made in Germany, uno ad acetilene, usato in miniera, revisionato e funzionante, che si riempiva di gas e si accendeva con una scintilla sulla pastiglietta all'estremità.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Cose come queste sono state responsabili di tante esplosioni nelle miniere!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><img class="caption" src="images/cannelli.jpg" border="0" alt="Cannelli da saldatore made in Germany" title="Cannelli da saldatore " style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Aspetta guarda anche questo!Un Oboe antichissimo, in legno e avorio, funziona!Sai me lo ha regalato un giorno una signora molto anziana avrà avuto 85 anni: era appartenuto addirittura</em><em>a suo nonno che suonava in un'orchestra!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><img class="caption" src="images/flauto.jpg" border="0" alt="Oboe donato da una cliente del Comera, era di suo nonno che suonava in un'orchestra" title="Vecchio oboe da orchestra" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>I primi bicchierini da wisky o limoncello, non li ha più nessuno:</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><img class="caption" src="images/bicchierini.jpg" border="0" alt="Bicchierini da wisky" title="Bicchierini da wisky" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Per finire devo farti fotografare anche la targa di Bottega Storica che ho messo in mezzo alla</em><em>vetrina cosi' la vedono tutti!!Me l'ha conferita il Comune l'anno scorso!</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>
<pre style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><img class="caption" src="images/targacomera.jpg" border="0" alt="Targa di bottega storica, riconoscimento donato dal Comune della Spezia nel 2010" title="Targa di Bottega Storica, 2010" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></span></pre>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"> </p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>Un'ultima domada: quali sono i progetti del Comera per il futuro prossimo?</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><strong>ANDARE IN PENSIONE!!</strong></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em>Scherzo!!Di sicuro dipende un po' dall'andamento economico in generale!!!Il locale, quando andrò in pensione, non rimarrà di proprietà della 'famiglia' perchè non ho un nipote o un figlio a cui cedere l' attività.</em></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana, geneva; font-size: small;"><em><br /></em></span></p>